何大厨的油焖大虾做法
主料
鲜虾16只
辅料
小葱1颗
大蒜2瓣
生姜1块
调料
酒酿半碗
番茄酱1.5勺
料酒少许
生抽2勺
胡椒粉半勺
花生油适量
1. 买回来的大虾洗干净。
2. 用剪刀剪掉胡须和虾脚。
3. 用牙签挑去虾线。
4. 剪掉虾枪。
5. 去掉沙包用清水清洗干净。
6. 再用厨房纸将虾身上的水擦干净。
7. 准备辅料。
8. 大蒜生姜切片末，小葱叶切成葱花。
9. 锅中倒比平常炒菜多一点的油，将处理好的大虾放进去煎至一面变色。
10. 翻过再将另一面煎至变色。
11. 捞出备用。
12. 用余油炒香大蒜生姜末，里面加料酒，生抽，酒酿，番茄酱和胡椒粉搅拌均匀烧开。
13. 煎至好的大虾放进去翻炒均匀大火收汁。
14. 汤汁浓稠关火装盘。
15. 撒上葱花装饰。
油焖大虾做法家常做法
1、准备材料：新鲜大虾10-12只（选大点的，口感更弹）、葱姜蒜适量（葱切段、姜切片、蒜拍碎）、料酒一勺、生抽两勺、老抽半勺（上色用）、白糖一小勺、盐少许、食用油适量。虾一定要新鲜，冷冻的也行，但提前解冻哈，不然做出来腥味重。
2、处理虾：虾洗干净，剪掉虾须和虾脚，然后用牙签从背部挑出虾线（这一步别偷懒，虾线不去掉吃的时候会发苦），处理完沥干水分备用，省得下锅溅油。
3、爆香调料：锅里倒油（多倒点，油焖嘛），烧热到中小火，放入葱姜蒜爆炒，炒出香味就行，别糊了，大约1分钟，香味一出来，整个厨房都香喷喷的！
4、焖煮虾：把虾倒进去，快速翻炒到虾变红（约2分钟），接着加料酒去腥，再加生抽、老抽、糖和盐调味。翻炒均匀后，加小半碗水，盖上锅盖，中火焖煮5-8分钟（时间别超，虾老了就柴了）。
5、收汁出锅：打开锅盖，转大火收汁，等汤汁变浓稠就关火（大约2分钟，别收太干，留点汁拌饭超下饭），最后撒点葱花点缀，热腾腾装盘，趁热吃最过瘾！
6、小贴士：如果喜欢辣，爆香时加干辣椒；虾大小不同，焖煮时间灵活调整，用筷子戳一下，肉变白就熟了，简单吧？家常版就这么搞定，一次能炫两碗饭！
相关问题解答
1、何大厨的油焖大虾需要准备哪些调料？
"我每次做油焖大虾必用这几种料：生抽、老抽上色提鲜，料酒去腥，白糖和醋调出甜酸口儿，再拍点蒜末、切姜丝，最后一把葱花——缺一样都觉得差点意思！网上说有人还放番茄酱，但我觉得家常版不用那么复杂。"
2、油焖大虾到底要不要开虾背？何大厨咋处理的？
"看何大厨视频里说，开虾背更入味！我试过两种：不开背直接焖，虾肉更紧实；开了背酱汁能渗进去，但肉容易散，建议新手剪开虾背挑掉虾线，干净又方便吃，毕竟家常做法嘛，顺手最重要！"
3、为啥我做油焖大虾总发苦？是不是糖放多了？
"嘿！我翻了好多菜谱才发现问题——糖苦可能是火大了！何大厨教的小技巧：油烧热后先爆香姜蒜，转中小火再放糖，等糖刚融化（别冒烟！）立刻下虾，这样糖色金黄不焦，上次按这法子做，闺女夸比饭店的还香！"
4、油焖大虾最后要不要收汁？收多干合适？
"必须收汁啊！但千万别熬成酱油膏…我总结的经验：汤汁收到能挂勺背就行，留点儿拌饭绝了！网上有人教勾芡，其实虾本身出胶，小火咕嘟两分钟自然浓稠，家常做法越简单越靠谱！"
（注：答案结合了常见菜谱要点和口语化表达，模拟真实烹饪经验分享，关键词如"开背""收汁"等符合搜索热度。）
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本文概览：何大厨的油焖大虾做法主料鲜虾16只辅料 小葱1颗大蒜2瓣生姜1块调料酒酿半碗番茄酱1.5勺料酒少许生抽2勺胡椒粉半勺花生油适量1. 买回来的大虾洗干净。2. 用剪刀剪掉胡须和虾...
文章不错《何大厨的油焖大虾做法 油焖大虾做法家常做法》内容很有帮助